木薯變性淀粉，具有自然清淡之風(fēng)味。最適于耐凍, 耐熱和耐酸，穩(wěn)定性極佳之食品。尤其生產(chǎn)高質(zhì)量之冷凍湯汁及糊液結(jié)構(gòu)短絲之耐加工很強(qiáng)的冷凍食品，是最理想的淀粉。

1． 光滑組織，口感綿密。

2． 短絲結(jié)構(gòu)，挺性極佳，且具有奶油狀的組織。

3． 極佳的耐酸，耐熱特性，可用于HTST 和UHT加工之增稠淀粉。

4． 極佳的冷凍解凍穩(wěn)定性。

5． 極佳的增稠穩(wěn)定性。

6． 保水及乳化穩(wěn)定性佳。

參考配方

1． 優(yōu)酪乳酸奶。                               0.5-4%

2． 冷凍麻薯及甜點制品。                       30-70%

3． 水果制品。（高固形物含量〉55BRix）            3-6%

4． 珍珠奶茶 。                                 6-12%

5． 湯，汁和醬料。（含凍）                        1-5%

6． 南瓜餅。                                    6-12%

7． 魚柳和魚漿制品。                             2-3%

8． 冷凍水果餡料冷凍后烘焙。（固形物45%）         3-5%